芜菁甘蓝(Brassica napobrassica)又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、布留克。十字花科,芸薹属,二年生草本,高50-100厘米,灰蓝色,被粉霜;块根卵球形或纺锤形,肥厚,无辣味,一半在地上为青紫色,有1紫色长根颈,上有叶或叶痕,一半在地下,两侧各有1条纵沟,从此生出多数侧根;茎直立,有分枝,**。花果期5-6月。
东北、江苏等地栽培。块根作蔬菜食用,可盐腌或酱渍供食用,又可炒食或煮食,也可生食,茎叶可以做饲料。
1、先放置于通风处
甘蓝菜刚买回家时,可先放在家里通风处两三天,让农药挥发掉。就能减少之后清洗的用水量。
2、剥除叶片,并清洗要吃的量
外叶通常会接触较多的农药,*好先剥除外叶较不好的叶片,接下来再依要吃的量摘下清洗,就能节省水量。
3、浸泡于流动的水约3~5分钟
取一个可容量叶片的碗,将甘蓝菜叶片浸泡于水中。水龙头开一小水柱,让水流动,因为量少不须太久,约3~5分钟即可。
经由流动自来水中的*气来杀菌并清除农药。
4、快速用清水冲洗
*后将开大水龙头,将甘蓝菜快速用清水冲洗,特别是菜梗处及叶片凹折要加强冲洗,如果要作为沙拉生吃,建议自来水洗过之后,还要再冲一下开水或过滤水喔!
一、奶酪芜菁甘蓝
材料:芜菁甘蓝(大头菜)1个、土豆1个、大蒜1瓣、洋葱1个、黄油2汤匙、RICOS浓缩车打芝士酱120g、全脂牛奶60ml、胡椒粉适量、食盐适量。
做法:
1、将大头菜,洗净,去皮。切成小块。土豆洗净切块状。洋葱切碎,大蒜剁成蒜末。
2、煮开一锅盐水,放入大头菜,煮15分钟,然后再放入土豆块一起再煮15-20分钟,直至土豆和大头菜熟透。
3、煮好的大头菜和土豆捞出沥干,土豆块压成泥备用。
4、在另外一个锅里放入黄油,中火加热融化,放入蒜末,洋葱,炒3-5分钟,直至洋葱变软。
5、然后倒入大头菜,土豆泥,RICOS浓缩车打芝士酱,牛奶。搅拌均匀,煮开即可。喜欢口感干点的可以煮久一点,把水分都蒸发干。
6、*后撒上欧芹点缀即可。
二、甘蓝菜韭葱马铃薯泥
材料:黄肉马铃薯(YukonGold)910克,不削皮,切成4块,低钠零脂肪鸡汤2罐(每罐约410克),如有必要可另外加水,韭葱(leek)450克,摘净切丝,低脂(1%)牛奶240毫升,大蒜3瓣,压碎,月桂叶1片,甘蓝菜(高丽菜、椰菜)450克,去菜心后切丝,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,无盐奶油(牛油)2汤匙,切段的细香葱(虾夷葱)1/4杯。
做法:
1、取一大锅,倒入鸡汤和水,放入马铃薯,煮20至25分钟,至马铃薯熟软。
2、同时,另取一汤锅,放入韭葱、牛奶、大蒜和月桂叶。盖上锅盖煮沸,小火滚15至20分钟,至韭葱变软。取出韭葱和大蒜,沥干,倒出牛奶备用。月桂叶可以丢弃。
3、汤锅内放入甘蓝菜和60毫升冷水。盖上锅盖,小火慢煮10至15分钟,至蔬菜变软。取出沥干,挤干菜叶,切碎。
4、沥干马铃薯,放入大碗,加入牛奶和大蒜。将马铃薯捣成泥,然后拌入韭葱、甘蓝菜、肉豆蔻粉、盐、胡椒粉和奶油。撒上细香葱即可。
三、甘蓝菜炖苹果
材料:蔬菜油2汤匙,小洋葱1个,切碎,葛缕子(carawayseed)3/4茶匙,甘兰菜(高丽菜、椰菜)450克,去菜心后切丝(约61/2杯),米酒醋或苹果醋1汤匙盐1/2茶匙,小的脆肉红苹果2个,去核后切丁,蜂蜜1茶匙,切碎的核桃2汤匙,烤香(可选)。
做法:
1、锅中下油,中火加热。放入洋葱和葛缕子,炒香5分钟,至洋葱变软。
2、加入甘蓝菜、醋和盐,盖上锅盖煮4分钟,至蔬菜变软。揭去锅盖,放入苹果和蜂蜜,转大火续煮4至6分钟,不时搅拌一下。煮至苹果脆嫩,汤汁几乎收干。盛盘后撒上核桃(如用的话),即可上桌。
1.1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
1.2、甘蓝菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
1.3、腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
甘蓝+黄瓜:影响维生素C的吸收。
甘蓝+黄瓜:会降低营养价值。
